בלוגרים על האש: הבלוגרית שלא יכולה לעמוד בפני עוגות גבינה

על המחבתות והסירים: חן שוקרון

 

אי שם: ביישוב קטן באזור מודיעין

 

תוספת לבית ששופץ לפני כשנתיים

 

מה שמסביר את השם: "הבלוג נולד כשהילדים שלי היו עדיין קטנטנים והכינוי 'מתוקים שלי' היה בעל משמעות כפולה להם ולמאפים שלי".

 

מוטו מתוך הבלוג: "כל אחד יכול להצליח לאפות במטבח הביתי מאפים מעולים – מורכבים או פשוטים. בתור מישהי שלא למדה קונדיטוריה באופן פורמלי, אני משתפת את הקוראים בעבודה שלי במטבח ומחלקת כל מתכון לשלבים. כל השלבים מצולמים ומפורטים, דבר שמקל ומסייע מאוד לקוראים. לא יתפרסמו בבלוג מתכונים שאני לא מרוצה מהם ב-100% ושניסיתי אותם מספר פעמים לפני הפרסום. אני יודעת כמה מתסכל זה יכול להיות כשאתה קונה מצרכים, משקיע זמן ואנרגיה ובסוף נתקל במפח נפש. אני עושה הכול כדי שלעוקבים אחר הבלוג זה לא יקרה".

 

שטחי עבודה רחבי ידיים, תנור וכיריים גדולים

 

עוגת שכבות מסקרפונה, פטל ופיסטוק

 

לא תתפסו אותה בלי: "שוקולד איכותי, שמנת מתוקה, חמאה, סוכר וקמח שתמיד יש במזווה הביתי ובמקרר, אבל גם קטניות, קינואה, טחינה, שמן זית, ירקות ופירות".

 

עוגת אומברה קפה ושוקולד

 

הספציאליטה לכל הדעות: "עוגות הגבינה שלי. יש לי חולשה לעוגות גבינה בכל וריאציה, תוספת וסגנון אפשרי. עוגות גבינה ללא אפייה או אפויות, עם פירות, אגוזים, פשוטות או מורכבות. אני מאמינה שהחיבה שלי עוברת גם לקוראים, ועוגות הגבינה בבלוג הן ללא ספק הנצפות והאהובות ביותר".

 

מטבח שצופה אל הגינה הקדמית ואל שער הכניסה

 

חן שוקרון. צילום: שבי קדם

 

הכי טוב בתכנון המטבח: "המטבח נבנה כתוספת לבית ששיפצנו לפני כשנתיים, ולכן הוא תוכנן בהתאם להפקת לקחים מהמטבחים הקודמים שהיו לנו. יש בו שטחי עבודה רחבי ידיים, ותנור וכיריים גדולים, המאפשרים אפייה בשני תאים במקביל ובישול על מספר להבות. הוא מכיל בנוחות את שפע התבניות והכלים שיש לי, ויש לו אי גדול שמאפשר לקיים ארוחות ערב משפחתיות. אבל מעל הכול, הוא מואר ומאוורר. הוא צופה אל הגינה הקדמית ואל שער הכניסה לבית, ומהווה נקודת מפגש משפחתית וחברתית. זהו המיקום המועדף על כל בני המשפחה לאירוח חברים".

 

ומה הכי חסר בו: "המטבח לא מושלם וחסרים לו דברים רבים, ויש עוד דברים שיש לשפר, אבל הכי מפריע לי שלא הוגדר בו תחום ייעודי לפסולת, ושהחיפוי על הקירות לא מספיק דומיננטי (ובוודאי יוחלף בעתיד)".

 

אפשר גם אפשר לשלב בין לבן ושמנת

 

עוגת ביסקוויטים שוקולד

 

היינו מאמצים מתוכו: את השילוב הלא שגרתי בין הצבע הלבן של האריחים והכיור ובין צבע השמנת של ארונות המטבח והמדף הדקורטיבי. מתברר כי אפשר גם אפשר לשלב בין לבן ושמנת, ועוד לנקד בנגיעות צבע פסטליות עדינות.

 

עוגיות פאדג' ללא קמח

 

סוד להמתיק עם הקוראים: עוגת גבינה, קפוצ'ינו, בראוני ושוקולד ג'נדויה

---

לתבנית בקוטר 18 ס"מ עם שוליים בגובה 10 ס"מ (ניתן להכין גם כריבועים קטנים בתבנית מרובעת 24X24 ס"מ)

 

גבינה, קפוצ'ינו, בראוני

 

החומרים:

לשכבת הבראוני:

100 גרם חמאה

150 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

2 ביצים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

קורט מלח

 

לשכבת גבינה קפוצ'ינו:

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כף (10 גרם) קורנפלור

2 כפיות (6 גרם) אבקת קפה נמס

2 ביצים

 

לשכבה הלבנה:

2 גביעים (400 גרם) שמנת אורגינל 9%

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

 

לעיטור:

שבבי שוקולד ג'נדויה (בעזרת קולף ירקות מגלפים שבבים גדולים משוקולד ג'נדויה או כל שוקולד אחר)

 

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבראוני: מחממים תנור ל-160 מעלות. ממיסים במיקרוגל את החמאה והשוקולד, מערבבים היטב לתערובת חלקה ומצננים מעט. מוסיפים לקערת השוקולד המומס את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבבים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים את הביצה השנייה. מנפים את הקמח לקערת השוקולד, מוסיפים מלח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה.

 

להכנת שכבת המוקה: בקערה מערבבים את שני סוגי הגבינות. מוסיפים את הסוכר, מנפים את הקורנפלור ואת אבקת הקפה הנמס ומערבבים היטב עד שהקפה נטמע לחלוטין בתערובת ומתקבלת בלילה אחידה וחלקה (מוודאים כי לא נשארו גושי קפה). מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. יוצקים את הבלילה על גבי שכבת הבראוני ומיישרים את פניה. מעבירים לתנור ואופים 50-45 דקות, עד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ורוטטת מעט במרכז (אם מכינים בתבנית מרובעת ורחבה יותר, זמן האפייה יתקצר לכ-30 דקות).

 

בזמן האפייה מכינים את השכבה הלבנה: בקערה מערבבים היטב את השמנת, סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה. מוציאים את העוגה מהתנור ומורחים עליה בזהירות את השכבה הלבנה, מיישרים את פניה. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם. לפני ההגשה מעטרים בשבבי שוקולד ג'נדויה.

 

העוגה נשמרת בקירור עד 5 ימים.

 

בתיאבון!