פורום אדריכלות בהנהלת האדריכלית רקפת קידר
פורום עיצוב פנים בניהול מעצבת הפנים טלי כהן ליעד
פורום מטבחים בהנהלת בלורן
פורום צביעת הבית בהנהלת בנג'מין מור
פורום דלתות בהנהלת דלתות פנדור

בלוגרים על האש: הקונדיטורית הישראלית שכבשה את פריז

שום דבר לא מפריע לה ללהטט בין מלח פלור-דה-סל, ממרח פרלינה ושוקולד של ולרונה, וכל זה בתוך בונבוניירה מזערית ברובע ה-15 בעיר האורות. אפשר להפליא בפטיסרי גם במטבח כמו של Paris chez Sharon

מאת: לימור קלר

14/03/2016
צילום: שרון היינריך

על המחבתות והסירים: שרון היינריך

 

אי שם: ברובע ה-15 שבפריז

 
מקלידה מתכונים בקביעות בבלוג: Paris chez Sharon 
 
מה שמסביר את השם: "זה משחק מילים. התרגום מצרפתית הוא 'פריז אצל שרון', אבל כשהוגים את שם הבלוג בעברית, מתקבל משהו כמו 'פריז של שרון'". 
 
 
 
 
לחיות את התשוקות. שוקולד ולרונה על השיש
 
 
מוטו מתוך הבלוג: "לחיות את התשוקה. הבלוג שלי נולד אחרי שינוי גדול בחיים. מעובדת עם קביעות במשרד ראש הממשלה, תואר ראשון בפסיכולוגיה ובקרימינולוגיה ותואר שני במשפטים, הפכתי לעצמאית ומגשימת חלומות. אני מאמינה שאדם שחי את התשוקות שלו יגיע לפסגות הגבוהות ביותר. יותר מזה, אני מאמינה שאפשר לחיות את התשוקות, והן לא אמורות להישאר רק כתחביב או כפנטזיה. הוא נתן לי הזדמנות לחקור לעומק את עולם הפטיסרי, השוקולטרי והבולנז'רי בפריז ולהיפגש עם שף פטיסריים ושוקולטיירים מהטובים בעולם".
 
 
שרון היינריך. צילום: אייל יסקי-וייס
 
 
עוגיות שוקולד ומלח פלור-דה-סל של פייר ארמה
 
 
לא תתפסו אותה בלי: חמאה מלוחה של BORDIER מבריטני, שוקולד מכל הסוגים האפשריים של ולרונה, מלח פלור-דה-סל וממרח פרלינה. בין קניות לשווקים היא לוקחת מטיילים לסיורים מודרכים בין פטיסרי לשוקולטרי, ובין סלון-דה-תה למעדנייה היא חושפת סיפורים מההיסטוריה של צרפת בכלל ושל פריז בפרט.
 
הספציאליטה, לכל הדעות: "אומנם אני עוסקת בפטיסרי הצרפתי, אבל ללא ספק שתי העוגות הכי מוצלחות שלי הן הז'רבו של סבתא ארז'י ועוגת 'מצפה הימים'. הז'רבו היא עוגה הונגרית קלאסית, עשויה משכבות של בצק עדין, ריבת משמש ואגוזי מלך ומעל גנאש שוקולד מריר. את המתכון שלה קיבלתי מסבתא שלי ז"ל, ועם השנים היא הפכה להתמחות שלי. בכל פעם אני מרגישה שהיא טובה יותר. לאחרונה הכנתי אותה עם ריבת המשמשים של כריסטין פרבר, שנחשבת ליצרנית הריבות הטובה ביותר בצרפת, ואף הבאתי לגברת פרבר את העוגה. היא כל כך התלהבה, עד שביקשה את המתכון. עוגת 'מצפה הימים' מורכבת מבצק עדין עם שקדים טחונים, תערובת של אגוזים קלויים במעין טופי/קרמל ושכבת גנאש שוקולד מריר. את המתכון שלה קיבלתי מסיון צפריר, הקונדיטור של מלון מצפה הימים, אותו הייתי נוהגת לבקר לפנות בוקר עת הכין את כל המאפים והעוגות למלון. מדובר בעוגה מסוכנת ביותר שנטרפת מהר מאוד".
 
 
המטבח של שרון. כל הבית יכול להפוך למטבח
 
 
הכי טוב בתכנון המטבח: "המטבח שלי הוא מטבח פריזאי טיפוסי, 2 מטר של מטבח (באמת!). אני מאמינה שגודל המטבח הוא משמעותי, אבל הוא לא ימנע ממני להכין כל מה שאני רוצה. כשצריך, כל הבית יכול להפוך למטבח. בקיצור, אין שום דבר טוב בתכנון המטבח הזה... שהרי הוא ממש פינה קטנה בתוך דירה פריזאית קטנה, דבר המאפיין מאוד את הדירות בעיר האורות".
 
מקום גם למכונת הקפה
 
 
משטח עבודה. וזהו
 
ומה הכי חסר בו: "SPACE, SAPCE, SAPCE".
 
היינו מאמצים מתוכו: את פריצת הגבולות של הנדסת האנוש, המדגימה כיצד אפשר לעמוד מול כיור ומשטח עבודה מינימליים, כשהקיר מאחוריך הוא במרחק של 40 ס"מ בלבד (ולא 60 הס"מ המתבקשים). מתברר שהכול אפשרי.
 
טארט פירות יבשים ויין חם
 
 
עוגת שוקולד, ערמונים וממרח שקדים
 
 
סוד להמתיק עם הקוראים: מתכון לז'רבו של סבתא ארז'י 

תבנית מלבנית או מרובעת
 
החומרים:
בצק:
500 גרם קמח רגיל
2 כפות סוכר
20 גרם שמרים (אפשר טריים משקית של שמרית)
250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 ביצה M
2 חלמוני ביצים M
 
מלית:
שתי צנצנות בינוניות של ריבת משמשים (משתמשים בערך בצנצנת וחצי)
200 גרם אגוזי מלך
12 כפות סוכר
גרידה מלימון אחד
 
גלזור שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר משובח (אני עושה שימוש ב 67% מוצקי קקאו)
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
 
 
כריסטין פרבר ביקשה את המתכון
 
 
אופן ההכנה:
בצק: במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים את החמאה ומפוררים אותה עם הקמח. מוסיפים ביצים, מערבלים עד לקבלת בצק אחיד. עוזרים לבצק בלישה ידנית אם יש צורך. מחלקים לארבעה חלקים שווים, עוטפים כל אחד בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
 
מלית: מחלקים את האגוזים, הסוכר וגרידת הלימון לשלוש קעריות באופן שווה.
 
ההרכבה:
1. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית בגודל 24X24 ומחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מרדדים עלה בצק לגודל התבנית, ומניחים על נייר האפייה.
3. מורחים שליש מכמות הריבה על העלה, מפזרים שליש משאר חומרי המלית על הריבה (תכולה של קערה אחת מתוך השלוש שהכנו מראש). על תערובת המלית מניחים עלה בצק מרודד נוסף ומעליו שוב ריבה וקערית מלית. חוזרים על התהליך גם בפעם השלישית, עד שמגיעים לעלה הבצק הרביעי, אותו מרדדים ומניחים על שכבת המלית האחרונה. את העלה הרביעי משאירים חשוף.
4. דוקרים קלות את הבצק החשוף ומניחים לכמה דקות בטמפרטורת החדר לפני האפייה. מכניסים לתנור לכ-40 דקות, עד שהבצק זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים.
5. ממיסים שוקולד בבן מארי, מסירים ממקור החום ולאחר שהשוקולד מתקרר קלות מוסיפים לו את החמאה. מערבבים עד להמסה. יוצקים על העוגה ומנערים קלות את התבנית לטובת יישור הציפוי.
6. מכניסים לקירור ליממה. חותכים לריבועים או מלבנים קטנים וטורפים :-)
 
 
 

עוד מטבחים של בלוגרים על האש:
 
.
 
 

  • 5.
    השראה(ללא טקסט)
    anat@anu5.com | (01/10/2017)    
  • 4.
    שרון המקסימה
    ליזה | (01/10/2017)    
    נפלא לקרוא עלייך ולקרוא את מאמרייך ומעל הכל לסייר איתך בפריז. תמשיכי כך שרון!
  • 3.
    נפח הצנצנת
    תמר | (04/23/2016)    
    הי שרון, יעזור לדעת באיזה נפח של ריבה משתמשים. צנצנת זה לא כ"כ מדוייק...
  • 2.
    שאפו יקירה
  • 1.
    מרשים ומפתה. אהבתי מאד את הצילומים והחיים שביניהם.(ללא טקסט)
    דורית | (03/20/2016)