מדריך: כל מה שרציתם לדעת על מטבחי חוץ

עתה, כשהקולינריה מהווה חלק חשוב ובלתי נפרד בתרבות האירוח הישראלית, ניכר כי הדרישה למטבחי החוץ האיכותיים רק הולכת וגוברת. אנחנו הישראלים לא מסתפק במוצרים שיאפשרו לנו להפיק את המנות הטובות ביותר, והאסתטיקה, העיצוב העדכני וטיב החומרים בהחלט נלקחים בחשבון.

זה מתחיל ברהיט המטבח ובגזרה זו אנחנו רואים השקעה מצד המותגים בעיצוב המוצר ובהנדסת האנוש בכדי שמרחב הבישול יאפשר תמרון ועבודה נוחה וחווייתית לאורך כל משך השימוש. בד בבד, אנחנו רואים גם יחידות מודולריות מנירוסטה, פנים וחוץ, שמבטיחות עמידות לאורך זמן.

ביחידות החדשניות ניתן לשלב כאמור מגוון גדול של פריטים שהופכים את הבישול לאיכותי יותר ומאפשרים לשמור על המטבח מסודר ונקי בכל רגע נתון. בולטים במיוחד משטחי הנחה והכנה נשלפים, מדיחי כלים ייעודיים, פחי אשפה נסתרים במשטח העבודה, תנורי מקצועיים שמאפשרים הכנה של מזון איכותי ושומרים על המנות חמות עד להגשה, מגירות קירור, מכונות קרח, אביזרי עישון בשר שאידיאליים לטכניקות בישול מגוונות- החל מצריבה ו'סגירת' נתח הבשר ועד לצלייה היקפית של עופות, דגים וירקות.

ומה לגבי תכנון?

בדיוק כמו תכנון של מטבח פנימי, יש לדאוג שכל הפונקציות יעבדו יחד – אזור אחסון קר, למשל לבשרים, אזור עבודה חם (בישול וברביקיו), אזורים רטובים (מים) ואזורי יבשים (אחסון). רק שהפעם אין גגות ואין קירות ומה שמגדיר את גבולות המטבח הם המיקומים של אותן פונקציות. מטבח חיצוני לא צריך להיות גדול כמו זה שבבית. אם תדאגו להתכונן מראש בפנים, תוכלו להסתפק במטבח קטן בחוץ.

בשלב התכנון תוכלו למקם את המטבח קרוב למטבח הפנימי, כדי שגם אם תשכחו משהו, לא תצטרכו לרוץ יותר מדי. אבל לא קרוב מאוד, למען הבטיחות, וגם לא צמוד לחלונות הבית כדי לא להכניס את הריחות והעשן פנימה. אם תרצו את האורחים שלכם קרובים, ארגנו אזור ישיבה או בר קרוב לאזור הבישול, שיושיב אותם ממש לידכם בזמן שאתם עובדים במרץ להכין עבורם את האוכל. מים ומשקאות כדאי דווקא להרחיק מאזור הבישול. לא בצד השני של הגינה, אבל מספיק רחוק מאזור הבישול, כדי למנוע הפרעות בהכנות.

אפרופו חברים, יתרון חשוב במטבח חיצוני הוא שכאן האורחים מרגישים לפעמים צורך להיות שותפים גם בהכנות. אורך מטבח נוח וסביר ינוע בין 2.40 ל-3 מטרים, כשמשטח העבודה מתוכו יהיה באורך 1 מטר עד 1.20 מ' (אם מפחיתים גריל וכיור).

תאורה והצללה של המטבח

גשם, קור, רוח או אפילו יום לוהט במיוחד יהרסו לכם את החוויה. מקמו את המטבח מתחת להצללה כלשהי, למשל גג קבוע, פרגולה או אפילו שמשייה, אבל רצוי שלא יהיו מעל אזור הגריל בגלל העשן. אם אין ברירה, דאגו למאווררים שיסייעו גם לתחלופת אוויר. את אזורי הבישול יש להאיר, דבר שיאפשר לכם לארח לא רק בשעות היום אלא גם בחשכה.

מה הן הפונקציות הדרושות במטבח?

תכנון המטבח כולל מקום משטחי הכנה, כיור, כיריים לבישול, גריל גז, תנור, מקומות אחסון ואזורי הגשה וניקוי. צרו לכם מקום להניח את הירקות, את התבלינים ואת כל החומרים שאתם צריכים, או שפשוט תיגשו לגינת הירק החביבה עליכם והביאו משם את המצרכים.

באזור האחסון יש לדאוג למקומות לפחי אשפה או מחזור אשפה, ניירות ניגוב, כלים וחומרי ניקוי. יש לדאוג למקורות גז, מים וחשמל. אם שטפתם את הכלים בכיור שבחוץ ודאגתם גם לאזור ייבוש, האוויר יסייע בייבוש מהיר של הכלים וחסכתם בצריכת חשמל של המדיח.

תוספות מרנינות יהיו תנור אבן, בר משקאות נייד, ארון על גלגלים שאפשר להכניס הביתה בגמר האירוח. לצורך שכלול ושיפור אפשר לכלול גם מעשנת, גריל מעשנת, מתקני צלייה (פלאנצ'ה או היבאצ'י), סיר פויקה, ברז נשלף, מגירות תרמיות, תאים עם מקררים, מכונת קרח, מקפיא, מדיח ועוד. אין לכם תקציב למטבח החלומות שלכם? תכננו אותו כך שבעתיד תוכלו להוסיף לו אלמנטים נוספים.